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电视剧《狂飙》带火了猪脚面。不少热衷解读好意思食的博主们“科普”说，思要作念出一碗口感率直筋谈的猪脚面，和面时必须要加盐。其实不光是猪脚面，险些统共面成品，和面时皆需要通过加盐来增多面团的筋度。那么，这种说法对不合？道理安在？

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科信食物与健康信远离流中心科技传播部主任、副商量馆员阮光锋在接管《中国挥霍者报》记者采访时辰析说，和面时加入盐，着实不错使面团变得更有“劲儿”。不外，过于筋谈的面食并不利于消化接纳，而盐的摄入量若是过大，也有害于健康。因此，和面加盐还需适可而止。

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阮光锋评释说，和面时加盐着实不错改善面筋的物感性质，增多面筋的弹性。它的主要机理是哄骗盐的浸透作用，使面粉中卵白质渗出部分水分并产生千里淀，让面团中面筋蚁合的韧性加强，且易于扩张蔓延不易断裂，也即是东谈主们常说的面更有“劲儿”。以加工面包为例，面筋越有弹性，越不易断裂，越能包住更多气体，面包也越松软、个头越大。

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不外，若是加盐过量，却可能会妻子当军，抑制面团的面筋，使面团的弹性和蔓延性缩小。一般来说，和面时盐的用量不错凭证面粉的筋度增减，低筋粉不错适量增多，高筋粉适量减少。同期，因为食盐有很高的浸透压，对酵母有遏制作用。因此，固然适量的盐可增多面团发酵的速率，但若是过量使用，就会遏制酵母发酵。

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需要领导挥霍者注目的是，从安全角度计划，过于筋谈的面食关于部分消化智商弱的东谈主来说并不友好。同期，盐的摄入量过大也有害于健康。寰宇卫生组织提出每天摄入的食盐总量不当先5克。因此，若是和面时加了一定量的盐，就需要注目铁心一餐中其他食物中盐的用量。

原标题：答疑解惑：猪脚面和面加盐也要适可而止

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剪辑：李宏伟

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审核：毛丹